Boas Práticas de Manejo e Armazenamento de Ovos em Altas Temperaturas
A preservação da qualidade dos ovos é essencial para garantir sua segurança e frescor, especialmente em regiões ou períodos com altas temperaturas. Seguir boas práticas de manejo e armazenamento pode prevenir perdas e preservar a qualidade nutricional e sensorial do produto. Aqui estão algumas recomendações fundamentais:
1. Coleta Frequente dos Ovos
A coleta frequente, idealmente de 2 a 3 vezes ao dia, é crucial para evitar que os ovos permaneçam por muito tempo expostos ao calor. Isso reduz o risco de proliferação bacteriana e ajuda a manter sua integridade.
2. Limpeza Adequada
Os ovos devem ser limpos com cuidado para remover sujeiras ou detritos da superfície. Use panos secos ou levemente úmidos e evite lavar os ovos com água, pois isso pode remover a cutícula protetora natural que impede a entrada de microrganismos.
3. Armazenamento em Local Fresco
- Temperatura: O local de armazenamento deve ser mantido entre 8°C e 15°C para minimizar a degradação do ovo.
- Umidade: Mantenha a umidade relativa entre 70% e 85% para evitar ressecamento.
- Ventilação: Certifique-se de que o ambiente é bem ventilado para evitar acúmulo de odores e umidade excessiva.
4. Uso de Embalagens Apropriadas
Escolha embalagens que ofereçam proteção contra impacto e contaminação. Materiais recicláveis ou biodegradáveis são uma boa opção para preservar o meio ambiente.
5. Rotatividade do Estoque
Adote o princípio “primeiro que entra, primeiro que sai” (FIFO) para garantir que os ovos mais antigos sejam utilizados ou comercializados antes dos mais novos, evitando desperdícios.
6. Transporte Seguro
Durante o transporte, use veículos refrigerados e evite expor os ovos diretamente ao sol. Garanta que as caixas estejam bem fixadas para evitar quebras.
7. Monitoramento Contínuo
Utilize termômetros e higrômetros para monitorar constantemente as condições de armazenamento. Um bom controle evita surpresas desagradáveis.
8. Educação da Equipe
Capacite os colaboradores para que compreendam a importância das boas práticas no manejo e armazenamento dos ovos. Isso inclui procedimentos de coleta, higienização e manuseio adequado.
9. Controle de Qualidade
Realize inspeções regulares para verificar se os ovos estão em boas condições. Remova imediatamente aqueles com rachaduras ou outras anormalidades.
10. Uso de Tecnologias
Considere investir em tecnologias como refrigeração automatizada ou sistemas de monitoramento remoto para assegurar condições ideais de armazenamento, mesmo em dias muito quentes.
Conclusão
Em climas quentes, o manejo e armazenamento adequados dos ovos fazem toda a diferença para manter sua qualidade e segurança. Seguindo essas boas práticas, é possível evitar perdas e garantir um produto de alta qualidade para os consumidores.
